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Kiwicha
(Amaranthus caudatus)
DESCRIPCIÓN: Es una hierba de hasta 2 metros de alto; tallo poco ramificado; hojas alternas verdes o moradas; inflorescencia terminal erecta o colgante, con flores pequeñas de color anaranjado a morado y semillas pequeñas de diversos colores de acuerdo a cada variedad.
DISTRIBUCIÓN DEL CULTIVO: En el Perú, crece en la costa, sierra y selva alta hasta los 3,500 msnm. |
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USOS:
- Alimento: La semilla se consume cocida con dulce, en forma tostada, en forma de harina tostada, etc. Antiguamente era muy común el "api de achita" o "lagua de achita", una especie de leche muy nutritiva y de fácil digestión para personas de cualquier edad. Las hojas se consumen como verdura cocida.
- Medicinal usado tradicionalmente: La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en gárgaras). La infusión de los tallos frescos sirve como laxante.
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| VALOR NUTRITIVO: El contenido de proteínas de los granos oscila entre el 13 y 18%, con altos niveles de lisina. Su grano posee calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B. |
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POTENCIAL: Muy alto debido a sus propiedades nutritivas.
- Los granos contienen entre 13 y 18 % de proteínas y aminoácidos esenciales en su endospermo, a diferencia de los otros cereales que los contienen en su cáscara.
- Los principales aminoácidos esenciales contenidos en los granos de la KIWICHA son:
Arginin, Lisina, Isoleucina, Leucina, Treonina, Valina, Fenilalanina, Histidina, Metionina, Triptofano.
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